11-05-2024
Ingrédients
Croquettes de quinoa, poivron et épinards
- Huile d’olive, pour badigeonner le papier parchemin et le dessus des croquettes
- 2 1/4 tasses (430 g) de quinoa cuit, refroidi*
- 3 œufs
- 5 oignons verts, hachés finement
- 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage sans gluten ou ordinaire
- 1 1/2 tasse (60 g) d’épinards hachés finement
- 3/4 tasse (100 g) de poivron rouge en brunoise
- 3/4 tasse (75 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten ou ordinaires
- 1/2 tasse (15 g) de coriandre fraîche hachée ou de basilic frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante harissa
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Sauce crémeuse curcuma-harissa
- 2/3 tasse (145 g) de mayonnaise
- 1 gousse d’ail, hachée
- Zeste de 1/2 citron bien lavé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) de miel ou sirop d’érable
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sauce piquante harissa, ou plus au goût
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de curcuma moulu
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- Poivre, au goût
Directions
Croquettes de quinoa, poivron et épinards
- Préchauffer le four à 400°F (200°C) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Badigeonner le papier d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau.
- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des croquettes. Laisser le mélange reposer 10 minutes, (les croquettes se façonneront plus facilement).
- Former des croquettes à l’aide d’une tasse à mesurer de 1/3 tasse (80 ml). Bien presser le mélange avec les mains (les croquettes se tiendront mieux). Déposer les croquettes sur la plaque à biscuits et badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four 12 minutes. Retourner délicatement les croquettes et cuire encore 2 minutes.
Sauce crémeuse curcuma-harissa
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Servir les croquettes avec la sauce crémeuse curcuma-harissa.