08-01-2024
Ingrédients
Mélange d’épices
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre
- 3 gousses de cardamome verte (graines noires uniquement ; jeter les gousses)
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
- 1 c. thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma moulu
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de paprika
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de garam masala
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre en grain moulu
Tofu croustillant
- 2 blocs de tofu ferme ou extra ferme bien épongé
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
Sauce tikka masala
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 1 boîte de 796 ml de tomates San Marzano
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco régulier, non léger
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Zeste d’un citron bien lavé
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers
- 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche (tiges et feuilles), hachées
- Amandes tranchées grillées, pour garnir
- Petits pois, pour garnir
Directions
Mélange d’épices
- À l’aide d’un mortier, broyer les graines de coriandre et de cardamome. Verser dans un petit bol avec le reste des épices et bien mélanger. Réserver.
Tofu croustillant
- Déchirer le tofu en morceaux d’environ 1 pouce et déposer dans un bol. Ajouter le sel et la fécule de maïs et bien mélanger.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les morceaux de tofu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
Sauce tikka masala
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter l’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre et le sel et cuire environ 4 minutes en brassant. Ajouter les épices broyées et la pâte de tomates et cuire 1 minute, en brassant.
- Ajouter l’eau et les tomates et les briser avec une cuillère de bois. Laisser réduire la sauce environ 25 minutes.
- Ajouter le lait de coco et le miel et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter les morceaux de tofu, la coriandre, le jus de citron, le zeste de citron et la margarine. Mélanger et cuire 2 minutes.
- Servir avec un riz basmati et garnir de petits pois, d’amandes grillées et de coriandre fraîche.