11-12-2023
Ingrédients
Pour la sauce tomate
- Oignon blanc, coupé en dés-1
- Huile d’olive-15 ml (1 c. à soupe)
- Gousse d’ail, hachée-1
- Flocons de piment chili-2,5 ml à 5 ml (½ à 1 c. à thé)
- Feuille de laurier-1
- Branche de romarin-1 à 2
- Tomates entières-1 conserve de 796 ml (28 oz)
- Cumin-5 ml (1 c. à thé)
- Sel de mer-2,5 ml (½ c. à thé)
- Poivre du moulin-Au goût
- Sel de mer-2,5 ml (½ c. à thé)
- Poivre du moulin-Au goût
Pour le pain de viande végétalien
- Oignon blanc, coupé en dés-1
- Carottes, coupées en dés-4
- Branches de céleri, coupées en dés-2
- Huile d’olive-60 ml (¼ tasse), divisée
- Gousses d’ail, hachées-5
- Paprika fumé-22,5 ml (1 ½ c. à soupe)
- Cumin-15 ml (1 c. à soupe)
- Curcuma-15 ml (1 c. à soupe)
- Origan séché-15 ml (1 c. à soupe)
- Pois chiches en conserve, égouttés et rincés-1 L (4 tasses)
- Chapelure panko-375 ml (1 ½ tasse)
- Ketchup-60 ml (¼ tasse)
- Sauce soya-30 ml (2 c. à soupe)
- Sauce Worcestershire végétalienne-30 ml (2 c. à soupe)
- Levure alimentaire-15 ml (1 c. à soupe)
- Graines de lin moulues-10 ml (2 c. à thé)
- Feuilles de coriandre-125 ml (½ tasse)
- Amandes tranchées, rôties-125 ml (½ tasse)
Directions
Pour la sauce tomate
- Dans une grande casserole à feu doux, faites cuire l’oignon dans l’huile 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
- Ajoutez l’ail, les flocons de piment, la feuille de laurier et le romarin frais.
- À l’aide de vos mains, écrasez les tomates directement dans la conserve et ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez ensuite le cumin, le sel de mer, le poivre et mélangez le tout.
- Après 30 minutes de cuisson, retirez la feuille de laurier et la branche de romarin. Réservez.
Pour le pain de viande végétalien
- Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon, les carottes et le céleri dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile 5 minutes ou jusqu’à qu’ils soient légèrement colorés.
- Salez et poivrez. À l’aide d’une cuillère de bois, mélangez bien le tout. Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, le curcuma et l’origan. Mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson 7 minutes. Réservez.
- Dans un grand bol, écrasez les pois chiches à l’aide d’un pilon à purée. Ajoutez les légumes préalablement réservés et mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la chapelure panko, le ketchup, la sauce soya, la sauce Worcestershire, la levure alimentaire et les graines de lin. Mélangez le tout.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive dans un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
- Répartissez le mélange dans le moule et égalisez la surface en pressant avec vos mains ou avec un objet plat. Couvrez le plat d’un papier d’aluminium et faites-le cuire au four 30 minutes.
- Sortez le pain de « viande » du four. Couvrez le pain de « viande » de la moitié de la sauce et réservez l’autre moitié pour le service.
- Faites-le cuire 15 minutes sans le couvrir.
- Laissez-le reposer 15 minutes avant de le servir.
- Servez une ou deux tranches de pain de « viande » végétalien avec la purée de légumes racines ainsi que la sauce tomate. Garnissez le tout de coriandre fraîche et d’amandes rôties.