09-01-2023
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes (ou 1 tasse de graines de citrouille moulues finement)
- 3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
- 1 oeuf
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
- 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
- 2 pommes, pelées et râpées + 1 pomme en petits dés pour garnir
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
- Sucre brut, pour saupoudrer
Directions
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le lait de coco, l’œuf, l’huile, la mélasse et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
- Incorporer les pommes râpées et mélanger avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Répartir les dés de pomme, les amandes tranchées et le sucre brut sur le dessus des muffins.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.