18-11-2022

Potage de carotte au gingembre, cari et lait de coco

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
8 oignons verts, hachés
2 échalotes, hachées
1 c. à soupe de purée de gingembre
2 c. à soupe de poudre de cari, (plus ou moins, au goût)
2 lb de carottes, pelées et coupées en tronçons de 1 (environ 6 à 8 grosses carottes)
3 tasses de bouillon de poulet, (maison ou du commerce)
1 lait de coco
1/2 lime, pressé
Sel et poivre au goût
Pois verts, lait de coco supplémentaire, oignons verts ciselés, croûtons, etc., (pour le service)

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile sur un feu modéré et y faire tomber les oignons verts et les échalotes jusqu'à translucides, en remuant souvent.
Ajouter le gingembre et le cari et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires, en remuant constamment.
Ajouter les carottes et le bouillon de poulet, porter le tout à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
Laisser tiédir et pulvériser le tout au blender jusqu'à bien lisse.
Retourner le potage à la casserole, ajouter le lait de coco et le jus de lime, bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Réchauffer la soupe quelques minutes et la servir chaude (ou froide, elle est aussi excellente!) garnie d'une poignée de pois verts, d'oignons verts ciselés, de croutons et d'un filet de lait de coco.