Cookbook
15-03-2022

Fish & chips au four

Ingrédients

  • 4 filets d'églefin
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse de farine
  • ½ tasse de chapelure
  • 2 oeufs, battus
  • Petits pois à la menthe
  • 3 ½ tasses de pois congelés
  • ¼ tasse de feuilles de menthe, hachées
  • 3 c. à soupe de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Frites
  • 908 g de pommes de terre, coupées en quartiers
  • ½ c. à soupe de paprika
  • Huile d'olive, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Directions

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Disposer deux grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four.
  2. Faire tremper les quartiers de pommes de terre dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Sécher les quartiers avec un chiffon et les couvrir d'huile d'olive, de paprika et de sel et poivre. Cuire au four pendant 40 minutes sur la grille inférieure en les retournant à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, rincer les filets et les sécher. Assaisonner chaque filet avec du sel et poivre sur les deux côtés.
  4. Préparer trois bols : un avec de la farine, un avec le mélange d'oeufs et un avec la chapelure. Tremper chaque filet dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure. Tapisser une plaque de cuisson, y verser un filet d’huile d’olive, déposer les filets, puis y verser un filet d’huile d’olive encore une fois par dessus. Cuire sur la grille supérieure jusqu'à ce que le dessus du poisson soit doré, environ 15 minutes.
  5. Faire bouillir une casserole d'eau. Baisser le feu à moyen vif, ajouter les pois et cuire jusqu'à tendreté environ 5-8 minutes. Égoutter les pois et incorporer le beurre, la menthe, le sel et le poivre. Écraser avec une fourchette.
  6. Servir chaque filet avec des frites, des petits pois à la menthe et votre choix de condiments.

Notes

  • Santé Canada recommande de cuire les poissons à une température interne minimale de 70 °C (158 °F).
Tags: plat_principal

Posts from other cookbook I follow...