Cookbook
16-09-2021

Poitrine de canard sur le BBQ

Ingrédients

  • Poitrine de canard

Directions

  1. Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
  2. Sortir la poitrine du réfrigérateur et la laisser à la température de la pièce environ 15 minutes avant la cuisson.
  3. Éponger la poitrine avec un papier absorbant.
  4. Retirer membrane élastine si désiré.
  5. Couper l’excédent de gras autour de la poitrine.
  6. Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
  7. Saler et poivrer.
  8. Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant 2 minutes, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
  9. Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
  10. Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
  11. Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher ou de la servir.
  12. Assaisonner de fleur de sel au goût.
Tags: plat_principal

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