16-09-2021
Ingrédients
- Poitrine de canard
Directions
- Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale.
- Sortir la poitrine du réfrigérateur et la laisser à la température de la pièce environ 15 minutes avant la cuisson.
- Éponger la poitrine avec un papier absorbant.
- Retirer membrane élastine si désiré.
- Couper l’excédent de gras autour de la poitrine.
- Faire des incisions en damiers sur la peau sans atteindre la chair.
- Saler et poivrer.
- Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant 2 minutes, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
- Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
- Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F). La poitrine devrait être moyennement ferme au toucher et encore rosée à l’intérieur.
- Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de la trancher ou de la servir.
- Assaisonner de fleur de sel au goût.