02-08-2021

Pâtes carbonara

Ingrédients

375 g (¾ lb) de tagliatelles aux oeufs
225 g (½ lb) de tranches de pancetta d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
1 petit oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 oeufs
375 ml (1 ½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole.
Entre-temps, dans une grande poêle, dorer la pancetta et l’oignon dans l’huile. Verser dans la casserole avec les pâtes et bien mélanger.
Dans un bol, mélanger les oeufs avec 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson et le parmesan à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer généreusement. Verser dans les pâtes et remuer pour bien les enrober.
Réchauffer à feux doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange d’oeufs commence à épaissir et perde son lustre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses. Si désiré, creuser un petit nid au centre des pâtes et y déposer un jaune d’oeuf. Saupoudrer le parmesan tout autour du nid.