02-05-2021
Ingrédients
Bouillon à la tomate
- 2 gousses d’ail, légèrement écrasées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Risotto
- 1 petit oignon, haché finement
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano regianno râpé
- 10 feuilles de basilic frais, ciselées
- (optionnel) des saucisses italienne
Directions
- Dans une casserole, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et que leur couleur devienne plutôt orangée (voir note). Ajouter le bouillon. Hors du feu, réduire le mélange en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Porter à ébullition de nouveau. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Risotto
- Dans une casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon à la tomate, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
- Hors du feu, ajouter le parmesan, le basilic et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le risotto dans les bols. Si désiré, garnir de tomates cerises confites (voir recette).
Note
Quand la tomate tourne à l’orangé, c’est le signe qu’elle atteint le maximum de saveur. Elle devient sucrée et les parfums sont plus concentrés. Si on n’attend pas que la tomate soit orangée, on aura un risotto au goût acide et âcre.