Cookbook
23-04-2021

Riz aux légumes et pois chiches caramélisés à l’érable

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 carotte, pelée, coupée en cubes
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge, épépiné, coupé en cubes
  • 1 poivron vert, épépiné, coupé en cubes
  • 1 branche de céleri, coupée en cubes
  • 1 courgette, coupée en cubes
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 3 tasses d’eau
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés parfaitement (ou tofu ferme, coupé en dés)
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée (ou de menthe)

Directions

  1. Dans une grande casserole faire revenir, dans le beurre, les légumes et le riz environ 3 minutes. Ajouter l’eau et la cannelle. Saler et poivrer.
  2. Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle, faire revenir dans l’huile les pois chiches et l’oignon 1 minute avant d’ajouter le sirop d’érable et de laisser caraméliser environ 2. Réserver au chaud.
  4. Incorporer la coriandre au riz aux légumes.
  5. Répartir dans 4 grands bols et garnir de pois chiches caramélisés à l’érable.

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