Cookbook
29-09-2020

Bouillon d'os

Ingrédients

  • 4 lb d’os de volaille, poisson, bœuf, agneau, crustacés
  • 8-10 tasses d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme crue
  • 2 c. à thé de sel
  • Poivre
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 3-4 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 1 c. à soupe d'origan séché
  • 1-2 cuillère à thé de sauge
  • 1-2 cuillère à thé de romarin
  • 1-2 cuillère à thé de thym
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de champignons shiitake et/ou maitake, séchés
  • 2 c. à thé de poudre de curcuma ou 1 rhizome de curcuma frais, pelé et haché grossièrement
  • 5-6 tranches de gingembre frais pelées

Directions

  1. Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures (4-24) ou dans la mijoteuse à basse température.
  3. Enlever les os et dégraisser.
  4. Utiliser comme bouillons pour la soupe, réchauffer et boire comme une tisane ou utiliser pour toutes cuisson nécessitant un liquide.
Tags: bouillon

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