Cookbook
14-09-2020

Pain sans gluten fermenté

Ingrédients

  • 1/2 tasse de grains de sarrasin blanc entier
  • 1/2 tasse de lentilles corail ou autres légumineuses
  • 1/2 tasse de grains de millet
  • 1/4 tasse de psyllium
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 1/4 tasse de chia
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble
  • hachés grossièrement(facultatif)
  • Huile de coco
  • 2 c. à soupe de sésame ou tournesol ou pavot

Directions

Germer

  1. Faire tremper le sarrasin, les lentilles et le millet dans un grand bol d’eau, 8 à 12 heures.
  2. Rincer et égoutter complètement.
  3. Dans la jarre du robot culinaire, verser les grains et légumineuses rincés et égouttés. Mixer jusqu’à la formation d’une pâte lisse.

Fermenter (étape optionelle)

  1. Si désiré, laisser reposer (fermenter) la pâte de nouveau sur le comptoir, plus ou moins 12 heures, en la couvrant d'un linge propre.

Assemblage final

  1. Mélanger le psyllium avec ½ tasse d’eau. Laisser figer au moins 5 à 10 minutes.
  2. Remettre la pâte fermentée dans le root culinaire et incorporer la préparation de psyllium. activer pour mélanger uniformément.
  3. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel, le vinaigre de cidre de pomme, les graines de chia et les noix de grenoble. Bien mélanger.
  4. Huiler un moule à pain et mettre les graines de sésame dans le moule.
  5. Remuer le moule jusqu'à ce que le fond soit couvert de graines de sésame, ceci permettra au pain de ne pas coller aux parois. Réserver.
  6. Versez le mélange de pâte dans le moule à pain huilé et enduit de graines de sésame.
  7. Faire cuire au four à 320 °F pendant environ 45 minutes.
  8. Sortir le pain, effectuer 3 incisions profondes à la diagonale sur le dessus du pain avec un couteau et enfourner à nouveau pendant un autre 45 minutes (pour une durée totale de cuisson de 1 h 30).
  9. Sortir du four et laissez refroidir entièrement avant de le trancher.
Tags: pain

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