Cookbook
25-11-2021

Cheesecake banane et caramel

Ingrédients

Croûte

  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
  • 3 c. à soupe (45 ml) de cacao
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
  • 1 tasse (250 ml) de dattes medjool dénoyautées, bien tassées, hachées grossièrement
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garniture

  • 2 tasses (500 ml) de noix de cajou non rôties et non salées (trempées 1 heure dans l’eau bouillante ou mise à tremper la veille dans l’eau froide)
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile de coco
  • 1 banane
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait ou crème de coco en conserve réfrigéré la veille, la partie solide seulement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Caramel

  • 1 tasse (250 ml) de dattes medjool dénoyautées, bien tassées, hachées grossièrement
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Directions

Croûte

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la croûte. Pulser jusqu’à ce que la texture ressemble à une chapelure grossière avec encore quelques morceaux. Racler les parois du mélangeur à quelques reprises si nécessaire.
  2. Graisser un moule à charnière de 6 po et tapisser de papier parchemin. Déposer le mélange dans le moule et presser fermement au fond avec les mains, en remontant la préparation un peu sur les côtés.

Garniture

  1. Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et laisser tremper pendant 1 heure.
  2. Bien égoutter les noix de cajou et déposer dans le mélangeur propre avec le reste des ingrédients de la garniture. Réduire jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse et soyeuse. Cette étape peut prendre quelques minutes selon le type de mélangeur que vous possédez.
  3. Verser le mélange sur la croûte et congeler 2 heures.

Caramel

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients jusqu’à un début d’ébullition, en brassant souvent. Laisser mijoter à feu doux 5 min pour ramollir les dattes.
  2. Verser dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Étendre sur le «cheesecake» semi-gelé et retourner au congélo encore 1 heure. Laisser dégeler 15 minutes à température ambiante avant de servir.
Tags: dessert

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